De uitdaging bij het Beatrix theater van de Jaarbeurs in Utrecht was dat er met één keuken, twee uitgiftes verzorgd moesten worden. Eén voor de bistro en één voor grote partijen – waar jaarlijks maar liefst 1 miljoen borden worden geserveerd.
Het Beatrix theater is de eerste keuken in Nederland die is voorzien van slimme ovens die gebruik maken van AI en camera’s. Die combinatie maakt dat de ovens zelf de gerechten kunnen herkennen die de oven in gaan, en er geen kok meer aan te pas hoeft te komen om de oven in te stellen of gerechten in de gaten te houden.
Er zijn friteuses geplaatst met vetfilter- en afvoersysteem. Hierdoor is het veiliger werken voor het team én gaat het vet langer mee.
Doordat de keuken 7 dagen per week in bedrijf is, stond efficiëntie en slimmer werken voorop. Daarom is er ook gekozen voor een naadloze keuken, die het hygiëneniveau op peil houdt en waardoor het schoonmaken in minder tijd kan.
