Wanneer je een nieuwe horecakeuken wil ontwerpen is het slim om goed na te denken over de verschillende gebieden van een keuken, en alle processen die er plaatsvinden. In deze blog delen we onze geheimen met jou. Dit is waar onze keukenexperts op letten.
Waar de warme bereiding plaatsvindt, is slechts een deel van de keuken. Wij zoomen even uit en kijken naar het geheel:
Dan hebben we het over de koude en warme keuken, maar ook de (gekoelde) voorraad van DKW, conserven en dranken en de afwas.
Zoals een toilet, kleedkamer en een kantineruimte of kantoor.
Waar chemie, keukengereedschappen, onderhoudsproducten etc. bewaard worden.
De processen die in de keuken samen moeten komen, vragen om een goede logistiek:
Daarom denken wij met onze klanten altijd na over:
Natuurlijk doen we dat niet willekeurig. Nee, daarvoor nemen we nog een stapje terug.
Hoe wij de keuken ontwerpen is altijd afhankelijk van een aantal belangrijke factoren.
Het belangrijkste is wel het concept van het restaurant. Daar verstaan we ook onder welke eetmomenten er ingevuld worden, is er alleen diner? Of is er ook een lunch of zelfs ontbijt?
Ook bepaalt het concept grotendeels wat voor apparatuur er nodig is.
Het menu bepaalt de bereidingstechnieken. Maar zeker met de opkomst van SmartVide, slimmer werken en processen anders inrichten is het ook belangrijk om te bepalen: wat gebeurt er nog door de keukenbrigade, en wat wordt met slimme apparatuur of slimme mise-en-place producten geregeld?
Letterlijk: hoeveel ruimte heb je nodig in de keuken en hoeveel capaciteit aan apparatuur?
Je mag ons altijd een belletje geven of laat je gegevens achter om een afspraak te maken, dan bellen wij je terug.
"*" geeft vereiste velden aan
